果蔬脫水干燥要求:
(1)由于果蔬水份含量高,且容易熟化,所以干燥要求低溫。
。2)果蔬附加價值低,需要考慮干燥成本。
。3)果蔬需要復水食用,所以不能破壞果蔬組織結構,復水性要好。
干燥設備對果蔬產(chǎn)品脫水的可行性分析
微波干燥設備主要通過提高水溫讓水分蒸發(fā)來干燥,在正壓下,干燥速度和加熱的溫度成正比,所以一般來說需要加熱到70度以上才能較快的烘干果蔬,而果蔬在70度的溫度下,如果時間過長就會變得焦黃,或熟化,比如西紅柿等產(chǎn)品,如果溫度過低干燥時間就會過長,所以果蔬的脫水用普通的微波食品烘干機是不可行的。但對于含水量不太大,且耐溫相對較高的產(chǎn)品來說,微波真空干燥設備是值得一試的,因為真空微波干燥機干燥溫度相對較低,能在50度的溫度下較快的脫水。信息來源:廣州威雅斯微波設備有限公司